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  最近、富山湾内でウスバハギ(富山ではアンカンとも呼ばれます)を少し見かけるようになりました。 富山県氷見産のウスバハギです。   外...

  お客様からのご注文で、お刺身の盛り合わせ(約二人前)をつくりました。   今回の盛り合わせは、すべて富山湾の魚だけでつくることができ...

いつもはフライにすることが多いニギス(ミギス)ですが、今回は天ぷらにしてみました。 石川県産のニギスです。 少し前に、お客様から「我が家ではニギスは天ぷらに...

  久しぶりに、大きめのカワハギを仕入れました。 富山県新湊産のカワハギです。 夏場にもカワハギはあったのですが、ここまで身の厚いカワハギは久しぶ...

前回はマルソウダガツオの話題でしたが、今回は別のカツオの話です。 富山県氷見産のハガツオです。 歯が鋭いところからこの名前が付いたようです。また、別名「キツ...

富山で通称「デブガツオ」と呼ばれるカツオがあります。 富山県魚津産のマルソウダガツオ(通称デブガツオ)です。 一般的に「ソウダガツオ」と呼ばれているのは「ヒ...

前回ご紹介したハタハタ、今回は煮てみました。 酢を入れて煮る、いわゆる「酢入り煮」で、この調理法もハタハタをおいしく食べられます。 【分量】 ハタハタ 10~...

9月から始まった底引き網漁のおかげで、 ハタハタもよく目にするようになりました。 鳥取県産のハタハタです。(ニギス同様、富山での漁獲量は少ないです。) 今の...

前回も書きましたが、毎年9月から底引き網漁が解禁になります。 ニギス(ミギス)も主に底引き網漁で獲れる魚で、富山県を含む北陸地方ではよく食べられる、馴染みのあ...

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