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今、富山湾内ではカワハギが豊漁です。 富山県氷見産のカワハギ(ウマヅラハギ)です。 ちなみに、富山県魚津漁港ではこのウマヅラハギは「如月王(きさらぎおう)」と...

久しぶりに、氷見漁港で仕入れをしてきました。 毎朝6時から競りが始まりますが、今の季節はまだ暗いですね。 氷見漁港は、魚も人も多く、活気があります。 今日は...

スケトウダラ(スケソウダラ)の身をフライにしたのですが、残った頭や白子や肝臓などを、まかない用に煮ました。 頭だらけなので、ちょっと気持ち悪いですかね&hel...

何度か書きましたが、今シーズンの富山湾のブリ漁はすごく不漁です。 数がすごく少ないので、当然値段が高いです。 本来、富山のブリ漁のシーズンを告げる氷見漁港の「寒...

今回の主役は、タラコです。その色から「もみじこ」とも呼ばれますね。 好きな方も多いのではないでしょうか? お正月用の餅が余っていたり、鏡開きでお鏡の餅を食べる...

時々、お客様から生の魚を離乳食用にさばいてほしいというご要望をいただくことがあります。 今では骨抜きしてある冷凍の切り身や、レトルトの加工済みの離乳食などもある...

地物のサバを使って、しめサバを作りました。 富山県氷見産のマサバです。 以前も書いたのですが、しめサバを作るときは、ゴマサバよりもマサバの方が向いています。 ...

年が明けて、富山湾内では大きめのウルメイワシが見られるようになりました。 富山県新湊産のウルメイワシです。 鮮度が良いので刺身や“なます&rdqu...

毎年、一年の初めにはまず包丁を研ぎます。 もちろん普段から包丁は研ぐのですが、年始にまず包丁研ぎから始めるのは、儀式みたいなものですね^ ^ 私が主に使う包丁...

富山県内の各漁港では、今日(1月4日)が初競りでした。 富山県魚津漁港の初競りです。 毎年、初競りにはマスコミも駆けつけます。 カワハギ、ホウボウ、ヤリイカ、...

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