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先日、常連のお客様が立派な魚を釣って来られ、調理を頼まれました。 ウスメバル、メバル、キジハタ、カサゴです。 カサゴは刺身に、他の魚は三枚おろしにしました。 ...

当店では、コハダの入荷がある時は酢締めをして店頭に出しています。 コハダは大きさによって名前が変わります。小さいものからシンコ・コハダ・ナカズミ・コノシロと呼...

先日、ニシンの卵のことを書きましたが、今回はその続きで、ニシンの白子です。 先日も書きましたが、右のニシンのお腹にあるのが白子ですね。 マダラやフグ、マダイな...

今月から今シーズンの白エビ漁が始まりましたが、需要の高まりからか、昨年より更に値段が上がっています。これも北陸新幹線の影響でしょうか‥ 当店では毎年、白エビのか...

北海道産の生のニシンの入荷があったので、仕入れてみました。 生のニシンは富山湾内ではほとんど見かけませんが、国内では北海道産が多いです。 このニシン、お腹を開...

3月はじめの不漁が嘘のように、ホタルイカ漁が順調です。 最近はお刺身や昆布〆などで食べられることも増えましたが、定番は内臓ごと食べられる塩ゆでですね。 当店では...

春に旬を迎える魚は色々ありますが、その中のひとつ、サヨリが増えてきています。 千葉県産のサヨリです。 富山湾内で多く見られるのはまだ先になると思います。 サ...

今日は久しぶりにお刺身の盛り合わせ(小)を作りました。 左上から時計回りに、アジ(富山県魚津産)のたたき、ヤリイカ(富山県新湊産、甘エビ(富山県滑川産)、マダ...

今シーズン初めてのホタルイカの写真です。 富山県滑川産のホタルイカです。写真では分かりませんが、まだ生きているものもあります。 今シーズンのホタルイカ漁が始ま...

3月に入り、富山県内ではホタルイカ漁が解禁になりました。 しかし初日の今日(3月1日)は悪天候でシケのため、富山湾全体でもかなり量が少なく値段も高くなりました。...

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