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最近、ニギス(ミギス)をよく見るようになりました。 石川県産のニギスです。 以前にも書きましたが、北陸地方では馴染みのある魚で、焼いたり揚げたり煮たりできる、...

今が旬の魚ではないのですが、富山で「ふくらぎ」と呼ばれる1~2キロ台のハマチが豊漁です。 富山県新湊産のふくらぎです。 旬ではないと分かってはいるものの、たく...

旬の魚で、小さなお刺身盛り合わせを作りました。 奥から左回りにアジ(富山県新湊産)、マダイ(富山県氷見産)、水ダコ(石川県産)です。 特にマダイは、富山湾内で...

コウイカを仕入れたので、刺身にしてみました。 富山県魚津産のコウイカです。 コウイカは「甲イカ」と書き、「甲」は貝殻を意味するようです。 胴を開くと、この...

5月から、富山県内では岩ガキ漁が解禁になっています。 富山県新湊産の岩ガキです。 この岩ガキは生食も可能ですが、個人的に加熱した方が好きなので、今回は昆布焼き...

ゴールデンウィークが近づいてきました。 もしかしたら、ゴールデンウィークには富山へ観光で来られ、ホタルイカなど富山の味覚を楽しみたいという方もいらっしゃるかもし...

地物のトヤマエビ(通称ボタンエビ)、入荷しました。 富山県魚津産のトヤマエビです。 さっそく刺身にしました。 甘エビよりも上品な甘さを感じます。身が甘エビより...

先日、久しぶりに金目鯛を仕入れました。 高知県産の金目鯛です。 ちなみに、富山湾では全くと言っていいほど獲れない魚です。 きれいな赤色の魚で、しかも身に脂がの...

先日、常連のお客様が立派な魚を釣って来られ、調理を頼まれました。 ウスメバル、メバル、キジハタ、カサゴです。 カサゴは刺身に、他の魚は三枚おろしにしました。 ...

当店では、コハダの入荷がある時は酢締めをして店頭に出しています。 コハダは大きさによって名前が変わります。小さいものからシンコ・コハダ・ナカズミ・コノシロと呼...

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