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1月 02 アナゴ

当店ではお得意先のお寿司屋さん用に、アナゴを用意しています。


一般の方は、あまり見ることがないかもしれませんね。ウナギのように長細いのですが、ウナギが黒っぽい色なのに対し、アナゴは茶色っぽいです。
このアナゴを、腹開きしておきます。

地方によっては腹開きは縁起が悪いとされ、背開きをするようです。

開いた後は、このように箱に入れて保存しておきます。
この状態でお得意先に納品することで、あとは煮たり焼いたりして使っていただけます。
ウナギの値段が高騰する中、比較的値段の安いアナゴは今まで以上に注目を集めていくような気がしますね。