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ウスバハギ

ウスバハギという魚をご存知でしょうか?

こんな魚です。富山県生地産のウスバハギです。(富山では「アンカン」と呼ばれています。)
名前や外見からも分かるように、カワハギと同じ仲間です。カワハギを長~く伸ばしたような外見です。
富山湾では冬に見ることが多いですね。
淡白な味の白身の魚なので、昆布〆にしました。

昆布〆にすることで水分が抜け、身がしまります。また、昆布の旨みが身に移って味わいが出ます。
淡白な味の魚は、特に昆布〆によく合いますね!



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