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4月 07 ヒラメの神経〆

最近は生きた魚を仕入れ、神経〆（神経抜き）をして鮮度がどれくらい保てるか、試してみています。 

今回はヒラメを使いました。

今までは活〆→血抜きまではしていましたが、そこから更に神経〆をして、冷蔵庫で一日保存しました。

結果、活〆よりも鮮度が保てました！

活〆だけして当日使う場合と変わらない品質でした^ ^

鮮度を長く保つことができれば、買っていただいたお客様やお店で、長く使ってもらうことが可能になります。（早めに食べていただくことが理想ではあるのですが(´･_･`)）

それと、最低一日かかってしまう全国発送でも、鮮度をある程度保った状態で出すことができます。

皆さんに鮮度の良い魚を味わっていただけるように、これから色々な魚で試していきたいと思います^ ^